石-”作为山东地方名吃和鲁菜文化的杰出代表，其发展经历了三个时期。
第一个时期是老掌柜石玉璞时期。1928年，石玉璞在博山西苇箔市街人孝妇河畔开了一个小饭铺，经营各种饭食，其中最有特色的就是博山包子。这种包子皮薄、肉鲜、味醇、造型独特，配以原汁原味的水饺汤加青头、醋调成的饺子汤，味道更为独特鲜美。石-水饺的制作方法与众不同，先将面团擀成大圆皮，然后折叠起来切成梯形小皮，再放入馅心后从小头向大头卷，最后折叠成元宝形状。到了上世纪40年代，“石-水饺”已经成为了远近闻名的地方小吃。
第二个时期是博山饮食服务公司时期。1956年，石家包子铺易名为石家饭铺，并入博山饮食服务公司，规模和知名度进一步提高。1958年，博山饮食服务公司在石家包子铺旧址建起了二层青砖营业楼，易名为博山饭店。1961年开放自由市场后，石家包子铺又回归博山饭店。虽然石玉璞和他的儿子相继去世，但“石-”这个绰号在人民心中留下了深刻印象，形成了一个历史名优品牌。1987年，博山饭店在原址盖起了6层大楼，成为集餐饮、客房、娱乐为一体的综合性大酒店，其中主食和主打品牌就是“石-”水饺。
第三个时期是山东石-餐饮娱乐有限公司品牌时期。为了弘扬传统的优秀饮食文化，2003年在张店成立了淄博石-餐饮有限公司，并将“石-”商标所有人变更为该公司。石-作为博山百年老字号第一次走出山城，在张店落户，实现了老字号的大发展和壮大。从最初的几十人小店，发展为多样化、规模化经营的餐饮有限公司。公司树立品牌意识，走品牌发展之路，以供应正宗的“石-水饺”和“博山菜”而饮誉四方。公司以“八仙桌”、传统“四四席”特色与众不同，成为集历史名吃、快餐连锁等多样化经营的百年老店。
淄博石-餐饮有限公司注重发掘和研究石-百年老字号的传统文化，以经营品牌为重点，适应市场需求的发展。公司获得了许多荣誉，如陈从周教授为其挥毫题写的“博山风味推第一”的题词、山东名小吃大赛、中国
